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Cuisine des Caraïbes – Un peu d’histoire

Les Indiens Arawak, Carib et Taino ont été les premiers habitants des îles des Caraïbes. Ces premiers habitants occupaient les îles actuelles des îles Vierges britanniques, Cuba, la Dominique, la Grenade, Haïti, Trinidad et la Jamaïque. Leur alimentation quotidienne se composait de légumes et de fruits tels que la papaye, les ignames, les goyaves et le manioc. Le Taino a commencé le processus de cuisson de la viande et du poisson dans de grands pots en argile.

Les Arawaks sont les premiers à fabriquer une grille de fines lanières de bois vert sur lesquelles ils cuisent lentement la viande, lui permettant d’être rehaussée par la saveur du bois. Cette grille s’appelait barbacoa, et le mot que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de barbecue est tiré de cette méthode de cuisson indienne primitive.

Les Indiens des Caraïbes ont ajouté plus d’épices à leur nourriture avec des sauces aux piments forts, et ont également ajouté du jus de citron et de lime à leurs recettes de viande et de poisson. On dit que les Caribs ont fait le premier ragoût de pot de poivre. Aucune recette n’existe puisque chaque fois que les Indiens préparaient le plat, ils ajoutaient toujours de nouveaux ingrédients. Les Caraïbes ont eu un grand impact sur l’histoire des Caraïbes, et la mer des Caraïbes a été nommée d’après cette tribu.

Puis les Caraïbes sont devenues un carrefour pour le monde. . .

Une fois que les Européens ont amené des esclaves africains dans la région, le régime des esclaves consistait principalement en de la nourriture que les propriétaires d’esclaves ne voulaient pas manger. Les esclaves ont donc dû être inventifs et ont mélangé leurs aliments traditionnels africains avec des aliments de base trouvés sur les îles. Les Africains ont introduit le gombo, le callaloo, les galettes de poisson, le poisson salé, l’ackee, le pudding et le souse, les mangues, et la liste est longue.

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La plupart des habitants des îles des Caraïbes d’aujourd’hui mangent un régime alimentaire actuel qui reflète les principaux ingrédients des premiers plats africains originaux, et comprend du manioc, des patates douces, des ignames, des plantains, des bananes et de la farine de maïs.

Les hommes africains étaient des chasseurs dans leur patrie et souvent loin de chez eux pendant de longues périodes. Ils cuisinaient du porc épicé sur des charbons ardents, et cette tradition a été raffinée par les premiers esclaves de la Jamaïque. La technique est connue aujourd’hui sous le nom de cuisson «à la secousse», et le secret implique une cuisson lente de la viande. La Jamaïque est célèbre pour le poulet et le porc jerk, et vous en trouverez partout sur l’île.

Après l’abolition de l’esclavage, les Européens se sont rendus en Inde et en Chine pour y travailler, et plus de styles de cuisine ont été introduits. Une grande partie de la culture culinaire indienne reste bien vivante dans les Caraïbes d’aujourd’hui avec l’introduction de viandes au curry et de poudre de curry. Les Indiens l’appellent kari podi, et nous avons appris à connaître cette saveur piquante sous le nom de curry.

Les Chinois ont introduit le riz, qui est toujours un aliment de base dans les repas maison de l’île. Les Chinois ont également introduit la moutarde et les premiers marins portugais ont introduit la morue populaire.

La plupart des visiteurs des Caraïbes n’ont aucune idée que les arbres fruitiers et les fruits si familiers aux îles ont été introduits par les premiers explorateurs espagnols. Les arbres fruitiers et les fruits importés d’Espagne comprennent l’orange, le citron vert, le gingembre, les plantains, les figues, les palmiers dattiers, la canne à sucre, les raisins, les tamarins et les noix de coco.

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Même les îles polynésiennes jouent un rôle important dans la cuisine caribéenne. La plupart d’entre nous se souviennent du film « Mutiny on the Bounty », mais ne savent pas que ce navire en particulier transportait des fruits à pain, qui étaient embarqués à bord depuis les îles de Tahiti et Timor. Dans le film, l’équipage a pris le contrôle du navire, a forcé le capitaine à monter dans un petit bateau pour se débrouiller seul, et ils ont jeté l’arbre à pain, qu’ils considéraient comme un «fruit étrange» par-dessus bord. Un autre navire a mieux réussi à amener des fruits à pain de la Polynésie à la Jamaïque et à Saint-Vincent-et-les Grenadines. L’arbre à pain est un aliment de base dans les Caraïbes d’aujourd’hui

L’Amérique est responsable de l’introduction des haricots, du maïs, des courges, des pommes de terre, des tomates et du piment dans les Caraïbes. En fait, ces aliments particuliers n’avaient jamais été vus en Asie, en Europe ou en Afrique, donc l’Amérique a introduit ces aliments dans le reste du monde via les Caraïbes.

Il n’est donc pas étonnant que la cuisine caribéenne soit si riche et créative avec les saveurs de l’Afrique, de l’Inde et de la Chine, ainsi que des influences espagnoles, danoises, portugaises, françaises et britanniques. La nourriture servie dans les îles des Caraïbes a été influencée par les cultures du monde, mais chaque île ajoute sa propre saveur et sa propre technique de cuisson.

Sophie

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